Description
Résumé :
Le livre se présente comme un recueil de gourmandises en tous genres où piocher aussi bien des nourritures pour la bouche que des nourritures pour l esprit. Une leçon de choses en quelque sorte. Blandine Vié a obtenu le prix du jury de la Confrérie des Ambassadeurs de Rungis.
Comme l écrivait si savoureusement François Vatable Brouard (1556-1626) à l aube du XVIIe siècle sous le pseudonyme de François Béroalde de Verville :
On ne fait non plus cas des pauvres que de couilles on les laisse à la porte jamais n entrent.
Dans les livres de cuisine non plus les couilles n entrent guère et pourtant elles firent les délices de la cuisine de cour sous Louis XV furent un hors d ouvre friand de la cuisine classique et bourgeoise au XIXe siècle et l un des mets canailles préférés des professionnels de la viande à la Villette à la grande époque des Abattoirs. Il m a donc semblé que c était un devoir de mémoire de leur rendre hommage en collectant les recettes qui les mettent en scène. Puis finalement de leur rendre hommage tout court à celles qu on apprête pour les déguster. et à celles qu on déguste sans apprêt !
Les mots
Saveur et savoir ayant la même filiation étymologique – puisque saveur (qualité perçue par le sens du goût) vient du verbe latin sapere qui a d abord voulu dire avoir du goût exhaler une odeur sentir par le sens du goût avant de signifier de manière plus figurée avoir de l intelligence du jugement connaître comprendre avoir la connaissance – ce compagnonnage m a paru aller de soi. Une manière comme une autre de faire d une pierre deux coups. ou plus exactement d une paire deux couilles !.
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