Description
Résumé : Réussissez chez vous plus de 40 fromages grâce à des procédés traditionnels sans outils ou presque. Si la France est le pays du fromage par excellence les Français ne savent souvent plus le faire chez eux selon des méthodes traditionnelles de fabrication. Et si les ouvrages sur le patrimoine fromager sont nombreux ceux dédiés au faire soi-même sont souvent limités. Pourtant pour qui veut se réapproprier son alimentation conserver naturellement ses aliments et découvrir comment faire du fromage à petite échelle voici ici la réponse. L auteur commence par un fervent et éloquent plaidoyer du lait cru des savoir-faire traditionnels et des petits producteurs de lait comme de fromage qui résistent à l homogénéisation culturelle. La suite est consacrée aux méthodes de fabrication pour permettre au lecteur de produire ses fromages dans sa propre cuisine sans avoir à acheter de matériel coûteux et inutile. Avec plus de 40 recettes présentées (feta ricotta briques camembert brie tommes gouda cheddar beurre crème fraîche etc.) le lecteur obtient ainsi une vision globale de ce qu est le fromage et de la manière de le réussir qu il soit simple ou compliqué à pâte dure ou à pâte molle frais ou affiné à base de lait de chèvre ou de vache de brebis ou de bufflonne. En faisant le pari du fromage maison le livre de David Asher réanime le bon sens et les savoir-faire traditionnels. Rien de tel pour apprendre a faire son fromage en se réappropriant les gestes simples et en faisant table rase des dogmes technologiques qui ont introduit la peur du lait cru des bactéries et des champignons. Faire confiance a la nature en maitrisant la fermentation voilà ce que ce livre richement illustré propose. Valençay saint-marcellin feta mozzarella ricotta tommes gouda paneer bleus camembert brie cheddar chèvres majdouli gorgonzola époisses limburger mais aussi yaourts crème fraîche et beurre à l ancienne sont à présent à la portée de tous..
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