Description
Résumé :
L ouvrage Spoon comblera les convives contemporains et curieux soucieux de prendre en main l équilibre et la composition de leur repas et d échapper ainsi à une cuisine imposée. Une cuillère de liberté. Grâce à ce livre plus rien n est obligatoire. Les plats sont modulables chacun étant libre d en varier les composantes selon son envie du moment à partir d une palette de goûts et de saveurs très étendue. Le livre constitué de nombreuses rubriques – soupes salades vapeur spécialités spoons pâtes oufs sandwichs sauces à manger poissons viandes desserts – offre cette multitude de choix. Une cuillère de santé. Alliance de légumes et de céréales de sauces à manger et de condiments chaque association respecte la santé du lecteur tout en satisfaisant sa gourmandise. Une cuillère voire deux d influences internationales. Ce livre propose plus de 200 recettes ouvertes aux influences américaines asiatiques et latines dont certaines combleront les végétariens. Ceviche ou ravioli porc/crevettes à la vapeur sandwich au pastrami ou soupe youm-koumg chaque lecteur compose son itinéraire gourmand et sans frontière. Spoon est le premier ouvrage de liberté culinaire.
L air du temps est au zapping la gastronomie est aux zappeurs gourmands. À partir de cette idée forte Alain Ducasse (premier chef à cumuler deux fois trois étoiles au Michelin pour ses restaurants de Paris et de Monaco) a imaginé le concept Spoon : une cuisine qui croise les régions les pays les produits selon les humeurs les envies. Il n y a pas d autoroutes du goût se plaît à dire le chef. La moitié de la carte est ainsi constituée de plats assortis de garnitures et de sauces que l on peut marier à sa guise. Et de proposer ainsi une cuisine déstructurée décloisonnée une cuisine en toute liberté celle là même qu on retrouve dans le restaurant du VIIIe arrondissement de Paris : des légumes sautés au wok aux pommes maxim s une glace Malabar une soupe de concombre glacée de larges nems de crabe et de pamplemousse au velouté de maïs doux des filets mignons de poulet snackés une sucette glacée coco-caramel-lait. 200 recettes modulables et pleines d audace sont proposées ici (et photographiées par Harmut Kiefer) pour une cuisine à la fois classique et influencée par les voyages du chef. –Céline Darner.
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