Description
Résumé :
Deux fois plus ensoleillée que le reste de la France cette vaste région qui s étend du col du Lautaret à la Méditerranée se caractérise par la variété de sa production : olives melons rougets oursins… et par une cuisine qui sait composer avec les épices et aromates du terroir pour exprimer la multitude de saveurs et d odeurs qui est l esprit du pays même.
Chacun des cent produits ici répertoriés fait l objet d un descriptif historique et économique. Si vous connaissez déjà le calisson d Aix ou l huile d olive de la vallée des Baux peut-être découvrirez-vous le taillerin ou le tilleul de Carpentras. Nombre de ces produits ont inspiré les plats composés par les restaurateurs Jean-Paul et Gérald Passédat de Marseille Pierre et Jany Gleize de Château-Arnoux ainsi que les recettes traditionnelles recueillies par Céline Vence parmi lesquelles la dorade à l oursinado ou les fritots de pieds d agneaux de Barcelonnette.
C est toute l histoire gourmande de cette région que ce guide vous invite à garder vivante et à savourer.
A l heure de la banalisation du goût il était temps d empêcher la disparition progressive des produits du terroir et des savoir-faire traditionnels qui sont autant de traces de notre passé. Véritable état des lieux cet Inventaire imaginé par le Conseil national des arts culinaires fait le tour de nos 22 régions françaises pour témoigner de la richesse de notre patrimoine culinaire et conserver sa mémoire : 22 guides de produits et de recettes dont ce volume est le cinquième.
Déjà parus : Bretagne Franche-Comté Poitou-Charentes Nord-Pas-de-Calais Ile-de-France Pays de la Loire Bourgogne Rhône-Alpes.
Préface Par Le Président De La Région Provence-alpes-côte D azur. Includes Bibliographical References (p. 465-475)..
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