Description
Résumé : Un pays verdoyant ouvert sur l Atlantique un climat tempéré et plutôt pluvieux juste ce qu il faut pour entretenir un élevage une culture de légumes et de fruits d une qualité remarquable. Ce sont là assez de facteurs pour favoriser une excellente cuisine. Mais la cuisine basque ajoute un savoir ancestral à l inventivité de nouveaux chefs formés un peu partout dans les fourneaux de l hexagone. Alexandre de La Cerda journaliste et critique d art dresse l inventaire de ces produits du terroir raconte une cuisine traditionnelle à coup de recettes brosse le portrait d une vingtaine de chefs confessant au gramme près leurs secrets culinaires : Morues biscaïenne Chipirons à l encre Hachoa Salade d huîtres et de caviar à la mayonnaise légère Piments farcis au txangurro sauce cresson Crépinettes de pied de porc Ravigote de rougets Des recettes appétissantes qui précèdent un petit guide bien pratique des meilleures adresses basques sélectionnées par l auteur. –Céline Darner Les secrets de la cuisine basque Histoires et recettes entendues Cet ouvrage est prétexte à conversations complices avec les plus vieux noms de la cuisine traditionnelle basque comme avec les plus grands chefs récemment couronnés ou quelques personnalités du pays. Tout en racontant maintes histoires savoureuses chacun nous livre secrets et recettes remontant à la nuit des temps. Auteur : Alexandre La Cerda (de) Alexandre de La Cerda auteur de nombreuses biographies – dont celle de « Sarasate le violoniste basque virtuose » – et de conférences (Albéniz Ravel Glinka etc.) anime des émissions hebdomadaires de musique classique sur France Bleu et collabore à France Musiques ainsi qu à divers journaux. Il est membre de la « Presse Musicale Internationale » (International music critics)..
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