Description

Résumé :
Où sont-ils cachés les fruits de notre enfance pour qu on ait tant de mal à les trouver et à les savourer ? museaux de Lièvre Mouille Bouche Verdane Roussanes Guindhoul Nogarelles Très à la Rissou… ces fruits ont disparu des marchés et ils ne sont pas légion les pépiniéristes qui en greffent encore. Et pourtant elles sont restées à jamais gravées dans nos mémoires ces pommes poires prunes pêches et autres cerises noix châtaignes qu enfant l on a croquées sous l arbre des grands-parents au point que la plupart des fruits qu on achète aujourd hui paraissent plus fades moins sucrés moins parfumés que ceux de nos souvenirs… et combien sommes-nous à avoir pu apprécier les figues qui connaît la nèfle la sorbe qui sait que le Sud-Ouest a produit des abricots des amandes et des grenades ? Les variétés locales dédaignées depuis plusieurs décennies aux calibres moins homogènes et aux épidermes moins parfaits que ceux auxquels s est accoutumé le consommateur constituent un trésor un patrimoine lentement constitué au cours des siècles grâce aux soins patients des paysans. Désormais grâce à l opiniâtre travail de passionnés ces oubliées de l histoire récente retrouvent leur place dans le cœur des amateurs. Les recherches des conservatoires ont permis d inventorier une part de l énorme création variétale qui eut lieu au fil des siècles notamment dans le Sud-Ouest. Evelyne Leterme nous convie à découvrir ces variétés locales les traditions de culture et de greffe qui leur sont attachées nous dévoile au passage quelques secrets de cuisine qui firent les délices de nos aïeux nous raconte l histoire de la Prune d Ente ou celle de la cerise d Itxassou nous invite en somme à une promenade champêtre curieuse et savante dans un Sud-Ouest fruitier où l abondance le dispute à la diversité…

Museau de Lièvre Mouille bouche Granjaude Villadas Caillou Belliquette… Ce ne sont pas des mots doux ni des noms de bestioles mais de fruits : pommes poires pêches cerises ou figues à la saveur exquise qui avaient déserté les étals des marchés. Evelyne Leterne spécialiste des fruits oubliés dirige le Conservatoire des espèces fruitières d Aquitaine. En 15 ans elle a recensé plus de 6 000 variétés différentes de fruits qui s épanouissaient au début du siècle au milieu des champs et des vignes. Avec l implantation des vergers à l américaine dans la vallée du Rhône et de la Garonne les espèces locales disparaissent peu à peu du paysage. Avec opiniâtreté l auteur a retrouvé 600 variétés régionales qui ont été greffées dans un verger de 5 hectares dans les Landes. Aujourd hui les fruits de son travail sont mis au goût du jour par des arboriculteurs et des consommateurs soucieux de la diversité et de la qualité gustative de ces fruits du terroir. Cet ouvrage agrémenté de 200 photos fait découvrir avec bonheur ces variétés locales leurs vertus leur histoire et donne l eau à la bouche. –Myriam Goldminc.