Description
Résumé :
Les Bistrots Brasseries et Restaurants de Tradition font partie de notre univers culturel et affectif. Lieux d échange et de convivialité ils sont les témoins d un certain art de vivre et les interprètes de notre patrimoine culinaire. Chacun a en mémoire l un de ces lieux chargé de souvenirs et de plaisir partagé. Alain Ducasse a choisi tout naturellement de consacrer à leur cuisine le troisième tome de son encyclopédie culinaire. Ce nouveau Grand Livre est structuré comme les deux premiers autour de 90 produits avec plus de 400 savoureuses recettes de nos terroirs. De la blanquette de veau au lapin chasseur en passant par le cassoulet toulousain ou le sandwich parisien… les classiques s allient aux snackings pour former un ensemble de recettes présentées de façon originale et contemporaine. Une mise en scène résolument novatrice a été choisie pour célébrer et mettre en valeur l alliance de la tradition et de la modernité dans la droite ligne d Alain Chapel pour qui une recette doit réaliser l équilibre entre une tradition relative et une apparente modernité . Alain Ducasse originaire de Castelsarrasin dans les Landes garde de ses années d enfance le goût des bonnes choses et la passion de la création. La qualité du produit et le savoir-faire culinaire restent pour lui les garants de l excellence en gastronomie. Aujourd hui après plus de 25 années d expérience il ne cesse de cultiver ce savoir-faire et s efforce de transmettre sa passion du métier a toutes celles et tous ceux qui seront les cuisiniers de demain.
Après le Grand Livre de Cuisine et Le Grand Livre de Cuisine Desserts et Pâtisserie voici le troisième tome de la collection Grand Livre de Cuisine d Alain Ducasse dédié cette fois-ci à 400 des plus grandes recettes traditionnelles françaises. La cuisine de bistrot y est réinterprétée et mise en scène de façon originale et moderne autour de 90 ingrédients. A la fois technique encyclopédique et inspiré le livre dévoile des recettes faciles à réaliser et accessibles à tous amateurs et professionnels.
Alain Ducasse revisite le répertoire culinaire français dans le souci de réinterpréter les plats traditionnels de nos terroirs tout en leur apportant un regard nouveau. Des crêpes Suzette au cassoulet toulousain cet ouvrage est un magnifique hommage à la cuisine hexagonale d hier et d aujourd hui..
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