Bernard Loiseau cuisine en famille – Mes recettes simples pour tous les jours – Dominique Loiseau

Description

Résumé :
Chez nous rien de très compliqué. Nous avons autant de joie à déguster des Gnocchi à la parisienne des Endives caramélisées du Chevreuil aux coings qu une délicieuse tarte aux mirabelles. Les repas je les mets au point avec Dominique qui veille à ce qu ils soient équilibrés. En dehors des plats auvergnats ou alsaciens qui nous rappellent notre enfance et des recettes de nos grands-mères nous avons imaginé des recettes bien à nous. Faciles à réaliser parfois inspirées par mon expérience au restaurant elles sont aussi conçues pour que les enfants découvrent le plaisir de goûter à tout. Ce sont ces recettes-là que nous vous proposons dans ce livre. Vous y trouverez une cuisine conviviale vraiment à la porté de tous. La preuve : notre fille Bérangère qui n a que 8 ans s en inspire déjà pour nous régaler. Alors pourquoi pas vous ? Bernard Loiseau Retrouver les saveurs authentiques Bernard Loiseau en a fait un style. Son style ! Mais aujourd hui – et c est une grande première – le Chef de la prestigieuse Côte d Or à Saulieu (Bourgogne) célèbre dans le monde entier nous convie à sa table familiale. Avec Dominique son épouse qui le seconde à la tête de leur établissement il nous fait partager ses recettes pour tous les jours celles qu il réserve à sa famille ses parents ses amis. Des recettes améliorées par ses petits secrets de grand cuisinier pour faire du plat le plus simple une vraie surprise.

Il est l un des grands chefs français l un de ceux qui ont porté la gastronomie au rang des plus beaux arts. C est le maître de Saulieu en Bourgogne à la tête d un restaurant auréolé de ses trois étoiles Michelin qu il dirige avec sa femme ancien professeur de diététique. Bernard Loiseau est aussi un père de famille. Qui cuisine naturellement au quotidien pour les siens en toute simplicité. C est tout l intérêt de cet ouvrage né de l expérience familiale du maître queux pour satisfaire les goûts des grands et des plus petits. Il s agit rien moins que de concilier plaisir alimentaire et équilibre nutritionnel. Des soupes (aux pois cassés à l oseille aux flocons d avoine…) des hors d oeuvre (Tourte aux cèpes Quiche au reblochon Polenta au fromage…) des salades des plats à base d oeufs des terrines des poissons (Sole cuite dans sa peau à l huile d olive Goujonnettes de saumon…) des plats de viande traditionnels (le Pot-au-feu la Potée auvergnate la Blanquette de veau…) des idées judicieuses pour accommoder les restes des desserts simples et néanmoins savoureux (Pommes au four déglacées au cidre Tarte aux mirabelles…). Des recettes que l on peut selon le temps dont on dispose composer au gré des ses goûts de ses humeurs de ses talents techniques. –Céline Darner

A première vue cela sent le réchauffé et puis très vite on s aperçoit qu on tient là au contraire une formidable synthèse de ses ouvrages précédents expliquée et exprimée simplement destinée en priorité à tous ceux qui passionnés de la fourchette n entendent rien aux casseroles. Avec lui tout devient d une facilité déconcertante : il rappelle à chaque instant les données de base il livre volontiers tous ces trucs qui démystifient la magie (enfin presque) il indique même pour chaque recette les éventuels produits de remplacement. Bien avant les dernières pages on craque : on sort les casseroles et on allume les feux….