Description
Résumé :
Cet ouvrage se focalise sur les capacités (avérées ou potentielles) des dernières techniques issues de la métabolomique pour le diagnostic précoce de l’altération des ovoproduits durant leurs procédés de production et de préservation._x000D_
Sont présentés dans un premier temps la matrice ovoproduit les sources connues d’altération biotiques et abiotiques et les bio-marqueurs associés. Les capacités (exploratoire et de caractérisation) des dernières techniques issues de la métabolomique à la fois invasives et non-invasives sont ensuite explorées : la chromatographie couplée ou non à la spectrométrie de masse ou à la résonance magnétique nucléaire (RMN) la spectrométrie de masse la spectroscopie vibrationnelle telle que le FTIR le NIR ou le Raman._x000D_
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Altération des ovoproduits propose une discussion sur le potentiel d’utilisation en industrie des prochaines générations de sondes dérivées de ces techniques (les systèmes Nessi) et traite également des systèmes de paillasse dérivés de ces techniques (NIR Raman chromatographie spectrométrie de masse et RMN)..
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